UNE APPROCHE SCIENTIFIQUE
Hafida, fondatrice, PhD en Biologie
"Grâce à ma solide formation en biologie obtenue à l'Université Paris VII et à l'Université Paul Sabatier de Toulouse, ainsi qu'à mes 30 années d'expérience en tant que consultante spécialisée dans les réglementations des biotechnologies, j'ai pu mettre en place un système d'agriculture biologique de safran dans une zone aride avec succès.
De plus, j'ai obtenu une double certification conforme au règlement européen et à la loi marocaine en un temps record, une réussite qui n'aurait pas été possible sans mon expertise et mon parcours professionnel".
LA RÉCOLTE
Au Maroc, la récolte du safran se déroule généralement entre début octobre et fin novembre, lorsque les fleurs de crocus sativus fleurissent. Chaque matin, au lever du soleil, les stigmates précieux sont minutieusement cueillis à la main pour assurer une qualité optimale.
Plus de 100 femmes des villages environnants se joignent à notre équipe pendant cette période pour participer à cette tâche minutieuse, veillant à ce que chaque fleur soit délicatement cueillie afin de préserver l'intégrité des stigmates.
L'ÉMONDAGE
Après la délicate cueillette des fleurs, l'émondage, implique la séparation minutieuse des stigmates rouges. Cette opération manuelle exige une grande précision et une attention spéciale pour maintenir la qualité des stigmates. Chaque fleur est délicatement ouverte pour extraire avec soin les trois stigmates rouges.
LE SÉCHAGE
Au Domaine Irzane, le processus de séchage est immédiatement effectué après l'émondage afin de préserver la fraîcheur optimale du safran. Les stigmates, délicatement récoltés, sont placés dans des séchoirs spécialement conçus pour contrôler avec précision la température et l'humidité.
Ce séchage minutieux permet de conserver la couleur rouge intense, le parfum unique et les propriétés bénéfiques du safran. La rigueur et le soin apportés à cette étape garantissent que le safran du Domaine Irzane soit d'une qualité exceptionnelle, prêt à être utilisé pour ses divers bienfaits culinaires et médicinaux.
LA CERTIFICATION
Le Domaine Irzane est certifié bio, ce qui atteste de notre volonté de cultiver notre safran de manière durable et respectueuse de l'environnement, en accord avec les normes strictes de la réglementation européenne et marocaine sur l'agriculture biologique.
Nos pratiques excluent toute utilisation de pesticides, d'herbicides ou d'engrais chimiques.
LE DOMAINE
Le Domaine, situé dans le Moyen Atlas marocain, dispose d'infrastructures telles qu'un système d'irrigation connecté, des panneaux solaires et une unité de transformation. Ces installations permettent de mener toutes les étapes de culture du safran sur place, favorisant ainsi une production en circuit court.